A iluminação LED é uma opção popular de iluminação com eficiência energética para vitrines refrigeradas comerciais, especialmente para sorvetes e outros produtos lácteos, devido à sua luz mais brilhante e duradoura do que as opções de iluminação tradicionais, como lâmpadas incandescentes, halógenas e fluorescentes. Embora os LEDs forneçam uma série de qualidades desejáveis, eles ainda podem causar alterações fotoelipídicas [...]

Embora algumas regiões enfrentem a escassez de alimentos, outras enfrentam o problema exactamente oposto. O desperdício de alimentos é uma questão embaraçosa que custa milhões aos supermercados dos EUA todos os anos. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental, os varejistas de alimentos jogam anualmente em aterros sanitários cerca de 8 milhões de toneladas de alimentos e suas embalagens associadas. Alguns itens que ficam [...]

Não há dúvida de que as compras online são extremamente fáceis, convenientes e até econômicas. As compras on-line já foram limitadas apenas a itens não perecíveis, mas com o objetivo de simplificar a demorada tarefa de fazer compras de supermercado, muitas empresas estão correndo para oferecer entrega de mantimentos on-line para seus clientes. Num esforço para competir com os rivais do comércio [...]

A fotooxidação é uma reação química, onde uma substância reage com o oxigênio sob a influência da luz (IUPAC, 1997). A fotooxidação de produtos alimentares armazenados provoca alterações nutricionais, variações de cor, cheiro e sabor e, portanto, representa um sério desafio para a indústria alimentar. Além disso, a oxidação dos lípidos nos alimentos armazenados [...]

A iluminação ofensiva em vitrines comerciais de alimentos pode ser definida como a iluminação que promove a rápida oxidação dos alimentos armazenados por fotooxidação e radiação, causando mau odor, redução do sabor, diminuição da qualidade nutricional e da aparência (Long e Picklo, 2010) . A fotooxidação é uma reação química, onde uma substância reage com [...]

A carne comercial, desde bife de Hamburgo até filé mignon, contém proteínas, ferro, gordura e colesterol em abundância. A vida útil da carne bovina depende de vários fatores, como o método de preparação e armazenamento. Evidências de pesquisas mostram que a temperatura e o tempo de armazenamento são os fatores mais importantes para reter a cor e minimizar a oxidação lipídica [...]

Frutas e vegetais têm uma forte ligação com surtos graves de doenças transmitidas por alimentos. Vale a pena mencionar o surto de Escherichia coli ligado ao espinafre em 2006, o surto gastrointestinal de norovírus ligado às framboesas congeladas em 2005 e 2007, o surto de Salmonelose e E. coli ligado à alface em 2005 (Adams et al, 1989). Embora o [...]