A iluminação LED é uma opção popular de iluminação energeticamente eficiente para expositores refrigerados comerciais, especialmente para sorvete e outros produtos lácteos devido à sua luz mais brilhante e duradoura do que as opções de iluminação tradicionais, como lâmpadas incandescentes, halógenas e fluorescentes. Embora os LEDs forneçam várias qualidades desejáveis, eles ainda podem potencialmente causar oxidação de fotos e lipídios em produtos lácteos. Para resolver esse problema e reduzir os efeitos da iluminação LED na qualidade dos alimentos, foi projetada uma tecnologia de iluminação LED de espectro balanceado conhecida como tecnologia Safe Spectrum da Promolux.
Efeitos da iluminação LED em produtos lácteos
Estudos descobriram que a radiação emitida pela iluminação LED, que inclui porções do espectro visível, pode causar oxidação de foto e lipídios em produtos lácteos. A oxidação lipídica é uma quebra acelerada de gorduras devido à exposição desses compostos a níveis mais altos de radiação, o que pode resultar em sabores desagradáveis e mofo nos produtos alimentícios. O estudo “Photo-oxidative Stability of Ice Cream as Affected by Light Exposure and Fat Content” de Özer, BH , Yücel, U. , e Köseoğlu, O. (2009) constatou que a exposição à luz LED resultou em aumento da oxidação lipídica e diminuição sensorial qualidade do sorvete, e esse maior teor de gordura levou a uma oxidação mais rápida. Além disso, a foto oxidação é causada pelo aumento da energia da luz e resulta na diminuição da qualidade, odor e aparência dos produtos alimentícios. Os efeitos da fotooxidação e da oxidação lipídica podem ser minimizados com o uso de lâmpadas LED com espectro balanceado, como as oferecidas pela Promolux, que limitam especificamente a quantidade de radiação nociva emitida.
Benefícios dos LEDs Promolux
As luzes LED Promolux são projetadas para reduzir os efeitos da foto e oxidação lipídica em alimentos frescos, como laticínios em expositores refrigerados. Essas luzes LED emitem comprimentos de onda que são menos prejudiciais aos produtos alimentícios e também produzem uma iluminação mais uniforme e consistente em expositores refrigerados comerciais para sorvete, iogurte, queijo, leite e outros produtos lácteos. Além disso, o espectro especializado das luzes LED Promolux reduzirá a oxidação de fotos e lipídios e prolongará a vida útil do produto alimentício, além de aumentar a visibilidade e reduzir o encolhimento e as perdas do produto devido à redução nas vendas.
Conclusão
A iluminação LED é a opção de maior eficiência energética para expositores refrigerados comerciais, no entanto, é importante estar ciente de que a iluminação LED pode ter algum potencial para causar oxidação de foto e lipídios em produtos lácteos. Para proteger os produtos alimentares da oxidação, as luzes LED com espectros equilibrados, como as oferecidas pela Promolux, deve ser usado para reduzir os efeitos da iluminação LED em produtos alimentícios.