Descoloração de carne fresca em vitrines de carnes no varejo

Com a exposição contínua à luz, a oximioglobina e a mioglobina se oxidam (o átomo de ferro perde um elétron) para formar a metamioglobina, um pigmento marrom ou cinza. A metamioglobina também é produzida quando o oxigênio não está mais disponível em altas concentrações porque foi absorvido pela carne durante o processo de floração e / ou porque foi consumido por bactérias aeróbicas à medida que crescem.

Essa oxidação e descoloração ocorrem em equilíbrio com a reação de oxigenação que faz com que a carne fresca floresça e, por um tempo, é reversível, com todos os três pigmentos encontrados na carne fresca a qualquer momento. Mas, à medida que a carne envelhece e as enzimas redutoras se exaurem, a formação do pigmento de metamioglobina marrom não pode mais ser revertida, e a atraente floração vermelha ou rosa da carne fresca é substituída por uma cor marrom ou cinza permanente e pouco apetitosa.

A oxidação do pigmento da carne é iniciada quando a fonte de luz emite altos níveis de certos comprimentos de onda do espectro que correspondem às bandas de Soret, comprimentos de onda que são caracteristicamente absorvidos pela mioglobina. A luz ultravioleta e a luz amarela são fortemente absorvidas pela mioglobina, portanto, qualquer fonte de luz que emita altos níveis desses comprimentos de onda tenderá a acelerar a taxa de decomposição da carne.

Vários estudos confirmaram que a luz ultravioleta leva à descoloração da carne ao acelerar a produção de metamioglobina. A luz é tão crucial para este processo de decomposição que, quando a carne embalada do mesmo animal é empilhada em uma vitrine de carne refrigerada, os pacotes que são mantidos em relativa escuridão no fundo da pilha permanecerão vermelhos ou rosados, enquanto os pacotes no as partes superiores expostas à iluminação do display de carnes logo ficarão marrons.

A intensidade dos comprimentos de onda prejudiciais da luz, especialmente comprimentos de onda UV de 254 nm e comprimentos de onda amarelos de 560 a 630 nm, e a extensão em que a embalagem de carne é permeável à luz determinam a taxa de descoloração da carne causada pela fotooxidação.

Outros fatores que influenciam a taxa de produção de metamioglobina são a temperatura da carne, a quantidade de oxigênio disponível e a quantidade de bactérias presentes. No entanto, mesmo a carne bovina congelada exibida a -25 ° C descolorirá, pois a mioglobina continua a oxidar sob a iluminação da vitrine.

Expositores de aves frescas em vendedores de carne em supermercados

Os consumidores preocupados com a saúde têm comprado cada vez mais aves nos últimos anos, aumentando a conscientização sobre a segurança dos alimentos e bactérias nocivas, como a Salmonella, e exigindo carne de alta qualidade. A iluminação de vitrines de aves que emite UV aumenta a temperatura da superfície das embalagens de carne, proporcionando um ambiente ideal para o crescimento bacteriano.

As lâmpadas e LEDs de espectro completo balanceados Promolux Safe Spectrum emitem níveis mais baixos de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas normais de supermercado, reduzindo assim a taxa de decomposição de aves.

No entanto, diferentes fontes de luz afetam a cor percebida das aves porque têm diferentes componentes espectrais, de modo que a mesma parte do frango pode parecer ter várias cores diferentes. Por exemplo, um painel descreveu uma coxa de frango como rosa ou vermelha quando estava sob uma luz incandescente, marrom quando sob uma luz fluorescente e marrom a púrpura sob uma luz de iodetos metálicos.

Uma vez que muitos estudos descobriram que a cor é um dos fatores fundamentais que os consumidores consideram ao comprar frango e peru, é vital que as aves sejam expostas a uma iluminação que não esconda sua aparência fresca.

Expositores de carne de porco fresca em vitrines de carnes em supermercados

A cor da carne de porco é o fator decisivo mais crítico para os consumidores ao selecionarem cortes de carne suína em vitrines de supermercados. Estudos descobriram que a vida útil da carne suína é limitada mais pelo desenvolvimento de uma cor marrom ou cinza, que se desenvolve muito antes de a carne se deteriorar, do que por qualquer outro fator. Para a carne de porco, essa descoloração é acelerada pelo aumento da temperatura da superfície, que pode resultar do uso de iluminação de vitrine de carne que emite grandes quantidades de UV e radiação nociva do espectro visível. Essas temperaturas elevadas também podem fazer com que a gordura da carne de porco fique rançosa.

Lâmpadas e LEDs de definição de cor verdadeira Promolux

As lâmpadas fluorescentes e LEDs de espectro total balanceado da Promolux Safe Spectrum emitem níveis mais baixos de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes comuns de supermercados, reduzindo assim a taxa de decomposição da carne suína. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, as lâmpadas Promolux emitem 86% menos radiação UV B, um comprimento de onda mais curto que penetra e causa aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda mais longo que tende a afetar as superfícies.

Como as lâmpadas e LEDs Promolux são projetados para a definição de cores reais, eles têm um espectro visível mais equilibrado do que outras lâmpadas fluorescentes. Os comprimentos de onda amarelo e verde que são predominantes na iluminação fluorescente regular são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível. As lâmpadas Promolux emitem uma gama mais equilibrada de comprimentos de onda, incluindo mais dos comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados dos comprimentos de onda amarelo e verde.

É impossível criar uma luz natural que não tenha nenhum comprimento de onda amarelo ou verde, portanto, as fontes de luz sempre serão prejudiciais até certo ponto. No entanto, em um estudo conduzido pela Universidade de Zaragoza, a carne exposta sob lâmpadas de baixo espectro UV balanceadas Promolux ficou quase tão fresca quanto a carne mantida no escuro, enquanto a carne exposta sob iluminação fluorescente regular rapidamente ficou marrom e começou a se decompor .

Fonte de iluminação e cor da carne percebida em açougue, mercearia e açougues locais

A cor da carne é um reflexo dos comprimentos de onda da luz que não são absorvidos pela carne e, portanto, é um fenômeno relativo determinado pelo espectro emitido pela fonte de luz.

A iluminação fluorescente e LED de supermercado emite altos níveis de comprimentos de onda verde e amarelo e muito pouco dos comprimentos de onda vermelho e azul, o que faz com que o tecido magro vermelho pareça marrom e a gordura branca pareça amarela ou esverdeada.

Os consumidores julgam o frescor da carne por sua cor, mas muitas fontes de iluminação distorcem as cores verdadeiras.

As luzes incandescentes são muito fortes nos comprimentos de onda amarelas e mais fracas nos comprimentos de onda azuis e verdes, e tendemos a pensar, erroneamente, que essas lâmpadas revelam cores verdadeiras.

Por exemplo, em condições experimentais, um bife que parecia muito vermelho sob luz incandescente parecia menos vermelho sob luz fluorescente ou de iodetos metálicos, enquanto uma coxa de frango que parecia rosa ou vermelha sob luz incandescente parecia marrom sob uma lâmpada fluorescente e roxa ou marrom sob uma lâmpada de iodetos metálicos. Algumas lâmpadas fluorescentes brancas macias podem fazer o tecido muscular parecer vermelho, mas os ossos e a gordura aparecem rosa. No entanto, a predominância de comprimentos de onda amarelos nos espectros de lâmpadas fluorescentes incandescentes e brancas quentes de luxo pode dar à gordura e aos ossos um tom amarelado, o que pode ser muito desagradável para os consumidores.

Se as vitrines de carne não parecerem atraentes mesmo quando a carne estiver florescendo, os consumidores não ficarão tentados a comprar, e a carne estragará antes de poder ser vendida.

Oxidação lipídica da carne em vitrines refrigeradas de supermercados

Carnes com alto teor de gordura, como carne moída, salsichas e bacon, são suscetíveis à oxidação lipídica. Carnes com alto teor de gordura, como carne moída, salsichas e bacon, são suscetíveis à oxidação lipídica, uma reação fotoquímica entre a luz e os lipídios gordurosos que leva ao ranço, perceptível por um cheiro ruim e uma coloração amarelada.

Bacon e linguiça, devido ao seu alto teor de gordura, têm uma vida útil muito mais curta do que outras carnes; mesmo quando congelados, sua vida útil é de apenas três meses. Carne moída e salsichas são mais suscetíveis à deterioração porque as gorduras são uniformemente dispersas pela carne.

A clorofila em ervas e temperos comumente adicionados a embutidos e carnes processadas absorve luz, acelerando a taxa de oxidação lipídica. Da mesma forma, corantes alimentares à base de vegetais adicionados à carne curada ou processada também absorvem luz e aumentam a taxa de oxidação. A taxa de deterioração pode variar dependendo dos sais e produtos químicos usados, que podem acelerar a decomposição da carne ou sua oxidação.

Reembalagem de carne em armários de carne de mercearia

A cada ano, o setor de varejo de carne bovina dos EUA perde até um bilhão de dólares em vendas perdidas, quatro a cinco por cento do preço no atacado, devido à carne que não vende porque não está mais florescendo, embora essa carne ainda seja segura para comer .

A indústria canadense de carne bovina perde US $ 200 milhões por ano com a carne embalada a vácuo que estragou porque não foi vendida em tempo hábil.

A carne que não vende pode ser vendida mais barato embrulhando-a novamente, como triturá-la, mariná-la ou mesmo cozinhá-la, mas isso ainda representa uma perda em termos de custos adicionais de mão de obra e um lucro menor. Moer a carne embrulhada expõe a carne ao ar e à luz e pode acelerar o crescimento bacteriano.

A melhor solução é exibir a carne da melhor maneira quando ela estiver em flor, o que naturalmente levará ao aumento das vendas, permitindo que o armazém obtenha todo o lucro.

Carnes processadas e curadas em vitrines de carnes no varejo

Carnes moídas têm uma vida útil mais curta devido à sua exposição à luz, ao ar e às bactérias. Carnes processadas em vitrines de varejo de carne têm uma vida útil mais curta do que outras carnes devido à sua exposição à luz, ar e bactérias. Quaisquer ervas e especiarias adicionadas no processo de moagem absorvem a luz da iluminação da vitrine, acelerando a deterioração da carne. Carnes curadas são muito sensíveis aos efeitos de descoloração da radiação ultravioleta das luzes de exibição de carnes regulares.

As lâmpadas e LEDs da Promolux emitem níveis mais baixos de radiação ultravioleta, resultando em uma vida útil mais longa para carnes processadas e curadas.

Prazo de validade no varejo de displays de carne processada

O processo de moer a carne e misturar especiarias e outros ingredientes introduz ar e oxigênio em todo o produto. O processo de moer carne e misturar especiarias e outros ingredientes introduz ar e oxigênio em todo o produto, tornando a cor vermelha preferida da carne moída menos estável ao esgotar as enzimas redutoras que permitem que o pigmento da carne mude de roxo (mioglobina) para vermelho (oximioglobina) e vice-versa, e evitar que esses dois fiquem marrons (metamioglobina).

O centro de uma embalagem de carne moída, por exemplo, é frequentemente marrom acinzentado porque não há oxigênio suficiente para estabilizar o pigmento como oximioglobina vermelha, mas havia oxigênio suficiente e exposição à luz quando o produto estava sendo moído e misturado para permitir que o para se formar metamioglobina de pigmento marrom.

Um assado fresco, em contraste, seria arroxeado no centro. A vida útil da carne processada é reduzida proporcionalmente à quantidade de exposição ao ar: quanto mais tempo o produto é misturado e quanto menor a carne é moída, menor é a vida útil do produto.

Ervas e especiarias contêm clorofila que absorve naturalmente a luz, portanto, quando esses ingredientes são adicionados a carnes cruas processadas ou usados ​​em marinadas, o processo de descoloração é acelerado. A luz absorvida é retida como calor, o que estimula o crescimento e a deterioração bacteriana e, à medida que as concentrações de oxigênio diminuem, a coloração marrom torna-se predominante.

Deterioração de carne fresca em vitrines comerciais

O crescimento de bactérias contribui para a descoloração da carne e leva à deterioração. A maioria da iluminação de vitrines emite radiação que aumenta a temperatura da superfície da carne, mesmo em vitrines refrigeradas, levando ao crescimento bacteriano exponencial.

As mercearias que mudam para lâmpadas e LEDs Promolux logo percebem que suas vitrines de carne não cheiram mais a sujeira, porque a iluminação não aquece o sangue e os resíduos das embalagens de carne a temperaturas que estimulam o crescimento de bactérias.

Expositores de carne fresca

A iluminação regular de vitrines de carnes em supermercados encurta o breve período em que a carne está florescendo, tornando-a marrom prematuramente; aumenta a taxa de crescimento bacteriano; e distorce a cor natural da carne.

A modernização de expositores de carne com alta definição de cor e LEDs de longa duração proporciona valor e economia incomparáveis ​​para uma operação de varejo. As mercearias e açougues independentes trabalham duro para oferecer aos seus clientes cortes de carne premium, por isso é tão importante usar uma vitrine especial como a Promolux. As lâmpadas Promolux e a iluminação LED complementam a comercialização de alimentos frescos e apoiam a retenção de cor, sucos e textura, ao mesmo tempo que ajudam a prolongar a vida útil do alimento perecível.

Estudos da vida útil da carne de porco em armários refrigerados de carnes em supermercados

Os primeiros estudos com carne suína sugeriram que a temperatura da superfície é um fator mais importante do que a exposição à luz para a descoloração da carne suína e o crescimento de microorganismos em vitrines de carne suína em armários refrigerados de carnes de mercearia. No entanto, descobriu-se que a temperatura da superfície da carne de porco aumenta proporcionalmente com a intensidade da iluminação, independentemente de a lâmpada ser incandescente ou fluorescente branca fria.

Com toda a carne, mesmo pequenos aumentos nas temperaturas da superfície aceleram a oxidação e permitem que as bactérias cresçam exponencialmente, fazendo com que a carne fique marrom e se decomponha. Estudos posteriores mostraram que mesmo com os níveis mais baixos de mioglobina na carne suína em comparação com a carne bovina, a carne de porco ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz e ficará descolorida, ficando marrom ou cinza, após exposição prolongada à luz e à radiação ultravioleta, impactando as vendas embora essa mudança de cor não seja tão dramática como nos cortes de carne bovina.

A temperatura ideal de armazenamento para carne de porco é -1 ° C (30 ° F) para carne não embalada ou -1.5 ° C para carne embalada, já que a água dentro do músculo não congela substancialmente até -2 ° C, mas as bactérias deteriorantes crescem lentamente em -3 ° C com taxas crescentes à medida que a temperatura sobe. Com cada grau de temperatura acima da temperatura ideal de armazenamento, o prazo de validade é reduzido em pelo menos 10%. Portanto, pequenas mudanças de temperatura podem afetar drasticamente a vida útil da carne suína fresca; a carne mantida a -1.5 ° C durará o dobro do tempo que a carne armazenada a 2 ° C.

Em um estudo, mais de trinta por cento dos cortes de carne de porco armazenados a 2 ° C e 5 ° C foram considerados inaceitáveis ​​após serem exibidos por 24 a 30 horas, em comparação com apenas 15% dos cortes de carne de porco armazenados a -1.5 ° C. Estudos descobriram que as temperaturas da superfície dos assados ​​de lombo de porco costumam ser de 10 ° C e podem variar de 4 a 25 ° C acima da temperatura da vitrine refrigerada. A descoloração ocorreu mais rapidamente para costeletas de porco exibidas sob holofotes incandescentes frios do que a carne de porco exibida sob outros tipos de luzes, em parte porque a intensidade da iluminação aumentou a temperatura da superfície em 3 a 14 ° F.

As altas temperaturas afetam a carne de porco de duas maneiras. Primeiro, eles contribuem para o crescimento de microrganismos e descoloração. Em segundo lugar, as gorduras suínas são vulneráveis ​​à oxidação lipídica que leva ao ranço, que pode ocorrer quando a carne suína é submetida a temperaturas excessivamente altas.

Estudos de vida de prateleira de aves em armários refrigerados de carne para varejo

Mesmo com os níveis mais baixos de mioglobina nas aves, a carne de aves ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz. Estudos sobre a vida de prateleira das aves em armários refrigerados de carnes no varejo mostraram que mesmo com os níveis mais baixos de mioglobina nas aves, a carne de aves ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz e perderá a cor após exposição prolongada à luz e à radiação ultravioleta.

A taxa de oxidação e decomposição foi diminuída pelo uso de filmes de barreira e várias combinações de gases em embalagens de atmosfera modificada (MAP), mas a radiação da iluminação de varejo, especialmente a radiação UV, mas também a radiação do espectro visível, pode causar descoloração e deterioração, pois todos os comprimentos de onda da luz penetram na embalagem transparente até certo ponto.

Além disso, o filme transparente pode permitir que ocorra um efeito estufa, especialmente quando holofotes de alta intensidade são usados, nos quais a radiação da lâmpada aquece as aves sob a embalagem e o calor fica preso ali, fazendo com que a umidade dentro das aves evapore e, em seguida, condensar no interior da embalagem.

Temperatura e deterioração em vitrines de carnes em supermercados

O Canadian Meat Packers Council recomenda que as temperaturas internas da carne não devam exceder 39 ° F ou 4 ° C, e outros estudos sugeriram que a temperatura ideal de armazenamento para a carne está logo abaixo do ponto de congelamento.

Bactérias psicrotróficas são capazes de se multiplicar em atmosferas refrigeradas entre 26 ° F a 41 ° F (-3 ° C a 5 ° C) e crescer a taxas ótimas de 68 ° F a 86 ° F (20 ° C a 30 ° C), mas seu crescimento pode ser restringido mantendo a carne a 29 ° F ou -1 ° C, que também é fria o suficiente para prevenir o crescimento de patógenos de origem alimentar. A densidade da carne evita que ela congele nessas temperaturas e, embora as bactérias possam crescer a -3 ° C ou mais, elas crescem muito mais lentamente em baixas temperaturas.

Mesmo pequenos aumentos de um ou dois graus podem resultar em um enorme aumento no crescimento bacteriano. Por exemplo, aumentar a temperatura de -1.5 ° C para 2 ° C pode reduzir a vida útil da carne pela metade. As bactérias na carne que são mantidas a 41 ° F ou 5 ° C crescem duas vezes mais do que as bactérias na carne mantida a 33.8 ° F ou 1 ° C, e a 50 ° F ou 10 ° C a taxa de crescimento bacteriano é o triplo.

A temperatura tem um efeito ainda mais profundo na taxa de deterioração da carne. A carne bovina a 5 ° C estragou três vezes mais rápido e a carne a 10 ° C estragou cinco vezes mais rápido do que a carne armazenada a 0 ° C. As altas temperaturas da superfície da carne não apenas estimulam as bactérias psicrotróficas a crescer exponencialmente, acelerando a taxa de descoloração e deterioração, mas também fornecem as condições ideais para o crescimento de patógenos de origem alimentar, como a Salmonella.

No entanto, manter os displays de carne nessas temperaturas ideais é um desafio para lojas de carnes no varejo. A temperatura real da superfície da carne fresca exibida é muitas vezes muito mais alta (4 a 25 ° C mais alta) do que a temperatura registrada no termômetro da vitrine, em parte devido à radiação UV da iluminação da vitrine, que penetra na embalagem da carne e aquece a superfície do carne, assim como o sol pode causar queimaduras em um dia frio de inverno.

Vários estudos descobriram que as temperaturas da superfície da carne exposta são frequentemente tão altas quanto 10 ° C, com flutuações de 25 ° F a 61 ° F (-5 ° C a 16 ° C) e temperaturas internas às vezes acima de 50 ° F ou 10 ° C. Essas flutuações podem ser causadas pela intensidade da iluminação da vitrine, bem como pelos ciclos de degelo na vitrine de refrigeração, pela temperatura da sala, pelo design da vitrine e pela localização da carne dentro da vitrine (carne perto a parte superior está mais quente do que a carne na parte inferior do visor).

A vida útil pode ser prolongada controlando a temperatura da carne e melhorando a higienização à medida que a carne é processada. Embora mover a carne para refrigeradores durante a noite, onde pode ser armazenada a 1 ° C, estenderá a vida útil da carne para 5 dias, isso pode não valer a pena os custos de mão-de-obra adicionais e a perda de espaço no refrigerador de refrigeração.

Flutuações de temperatura em vendedores de carne fresca

A temperatura tem um efeito profundo no crescimento bacteriano, mesmo para bactérias psicrotróficas que podem crescer em temperaturas frias. As bactérias normalmente encontradas na carne fresca a 5 ° C (41 ° F) crescerão duas vezes mais que as bactérias a 1 ° C (33.8 ° F), enquanto que a 10 ° C (50 ° F) as bactérias crescerão com o triplo dessa taxa , reduzindo rapidamente a vida útil da carne bovina. Em um estudo, a carne bovina armazenada a 5 ° C (41 ° F) estragou em três vezes a taxa da carne armazenada a 0 ° C (32 ° F), enquanto a carne armazenada a 10 ° C (50 ° F) estragou cinco vezes essa taxa.

O Canadian Meat Packers Council recomenda que as temperaturas internas da carne não devem exceder 39 ° F ou 4 ° C, e vários pesquisadores recomendaram que as temperaturas da superfície da carne devem estar próximas do ponto de congelamento.

No entanto, vários estudos descobriram que as temperaturas da superfície da carne exposta podem variar de 25 ° F a 68 ° F (-5 ° C a 20 ° C), com temperaturas internas às vezes acima de 50 ° F ou 10 ° C, e superfície média de bife temperaturas de 8 a 10 ° C mais altas do que a temperatura ideal de armazenamento registrada no termômetro da vitrine, às vezes flutuando para 20 ° C mais alta, especialmente quando a carne foi exposta à iluminação da vitrine.

As temperaturas da carne moída exibidas foram medidas de 8 ° C a 13 ° C (46 ° F a 56 ° F) em um estudo e variaram de mais de 4 ° C a 25 ° C (39 ° F a 77 ° F) em outro pesquisas.

A vida útil da carne bovina armazenada em geladeiras fechadas a 1 ° C foi de 5 a 9 dias em um estudo, e outro descobriu que os bifes a 1 ° C mantiveram as cores ideais por 9 dias, mas as cores ideais duraram apenas 2.5 dias quando mantidas a 10 ° C C.

As fontes de iluminação são um dos principais fatores no aumento da temperatura da superfície dos bifes. A radiação luminosa penetra na embalagem transparente e é absorvida pela carne como calor, formando um efeito estufa no qual o calor fica preso sob a embalagem, muitas vezes aumentando as temperaturas da superfície da carne muito além das temperaturas de armazenamento recomendadas e, portanto, criando um ambiente ideal para o crescimento bacteriano exponencial.

O controle da temperatura da superfície da carne bovina por meio de fontes de baixa iluminação ultravioleta é importante para evitar o crescimento exponencial de bactérias, descoloração e deterioração. O processamento da carne com métodos de corte higienizados e a manutenção de baixas temperaturas de exibição (1 ° C) resultaram em maior vida útil e menos descoloração.

Outros estudos revelaram que mesmo a carne bovina congelada exposta a -25 ° C descolorirá à medida que a mioglobina continua a oxidar sob a iluminação da vitrine. A temperatura tende a ser o instigador mais significativo da oxidação da mioglobina na carne fresca, enquanto para a carne congelada a oxidação é induzida pela luz.

Luz ultravioleta em vitrines de carne fresca

Os primeiros estudos descobriram que a carne armazenada no escuro por um período de três a dez dias não mudou de cor significativamente, enquanto a carne armazenada sob iluminação fluorescente pelo mesmo período de tempo começou a escurecer após apenas 5 dias.

Em um estudo de 28 dias conduzido na Universidade de Zaragoza em 2000, a luz ultravioleta demonstrou ter um efeito profundo na taxa de deterioração da carne bovina e na criação de metamioglobina, o pigmento que dá à carne uma cor de superfície acastanhada. Toda a carne bovina fresca neste estudo foi embalada em uma atmosfera modificada de 70% de oxigênio, 20% de dióxido de carbono e 10% de nitrogênio.

Carne exibida sob lâmpadas Promolux e luzes fluorescentes regulares com um filtro Promolux, que bloqueiam a radiação UV, mantêm virtualmente a mesma cor vermelha brilhante, cheiro fresco, baixa contagem bacteriana e baixos níveis de metamioglobina como carne armazenada no escuro, enquanto a carne exibida sob a luz fluorescente padrão de um supermercado tornou-se marrom e se decompôs rapidamente após apenas 12 dias.

Após 17 dias, a carne sob iluminação regular de supermercado tinha porcentagens muito maiores de metamioglobina de superfície, níveis mais altos de bactérias psicrotróficas e pior qualidade de odor do que a carne exibida sob lâmpadas Promolux ou filtros Promolux, ou carne mantida no escuro.

Este estudo provou que a luz ultravioleta emitida pelas lâmpadas fluorescentes padrão de varejo acelera o crescimento de bactérias, a descoloração marrom da carne bovina causada por altas concentrações de metamioglobina e a oxidação de lipídios que leva ao ranço.

Apelo visual de carne fresca em comerciantes de supermercados

Os consumidores julgam o frescor da carne por sua cor, mas muitas fontes de iluminação distorcem as cores verdadeiras.

As lâmpadas Promolux e a iluminação LED protegem alimentos perecíveis, como carne, e fornecem vitrines de varejo com a melhor reprodução de luz e cor possível para maximizar seus esforços de merchandising. As lâmpadas Promolux são vendidas em todo o mundo e são conhecidas como líderes em merchandising de varejo de alimentos por seu apelo de vitrine e proteção do produto.

O que diferencia as lâmpadas Promolux e a iluminação LED é o seu efeito de merchandising em produtos frescos. Balcões e vitrines de alimentos que utilizam produtos da casa Promolux cujas cores são todas muito profundas e visualmente atraentes. Promolux permite que cada cor individual seja mostrada de forma verdadeira e igual – incluindo brancos que são muito nítidos e limpos.