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Como a iluminação afeta a vida útil em supermercados

Enquanto algumas regiões lutam com a escassez de alimentos, outras enfrentam o problema exatamente oposto. O desperdício de alimentos é uma questão embaraçosa que custa milhões aos supermercados dos EUA todos os anos. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental, os varejistas de alimentos jogam cerca de 8 milhões de toneladas de itens alimentícios e suas embalagens associadas em aterros sanitários anualmente. Alguns itens que são lançados [...]

2021-03-24T20:56:20+00:00

A tendência para as compras online afetará negativamente a indústria de supermercados?

Não há dúvida de que as compras online são extremamente fáceis, convenientes e até mesmo econômicas. As compras online costumavam ser limitadas apenas a itens não perecíveis, mas com o objetivo de simplificar a demorada tarefa de fazer compras no mercado, muitas empresas estão correndo para oferecer entrega online de alimentos para seus clientes. Em um esforço para competir com rivais de e-commerce como [...]

2020-06-26T00:21:58+00:00

Foto-oxidação - um distúrbio alimentar armazenado induzido por luz

A fotoxidação é uma reação química, onde uma substância reage com o oxigênio sob a influência da luz (IUPAC, 1997). A fotooxidação de produtos alimentícios armazenados acarreta mudanças nutricionais, variações de cor, cheiro e sabor e, portanto, representa um sério desafio para a indústria alimentícia. Além disso, a oxidação de lipídios nos alimentos armazenados e na [...]

2018-02-19T22:46:17+00:00

Iluminação ofensiva e redução da vida útil dos peixes

A iluminação ofensiva em vitrines comerciais de alimentos pode ser definida como a iluminação que promove a oxidação rápida dos alimentos armazenados por fotoxidação e radiação, causando mau odor, redução do sabor, diminuição da qualidade nutricional e da aparência (Long e Picklo, 2010) . A fotoxidação é uma reação química, onde, uma substância reage com o oxigênio [...]

2018-02-19T22:40:54+00:00

Modulação de temperatura mediada por luz e vida útil estendida da carne bovina

A carne comercial, que vai de bife de Hamburgo a filé mignon, tem proteínas, ferro, gordura e colesterol em abundância. A vida útil da carne bovina depende de vários fatores, como o método de preparação e armazenamento. As evidências da pesquisa mostram que a temperatura e o tempo de armazenamento são os fatores mais importantes para reter a cor e minimizar a oxidação lipídica em [...]

2018-02-17T00:18:15+00:00

Aumento da contaminação bacteriana e fúngica de frutas e verduras armazenadas em supermercados - a Light é a verdadeira culpada?

Frutas e vegetais têm uma forte ligação com surtos graves de doenças transmitidas por alimentos. O surto de Escherichia coli associado ao espinafre em 2006, o surto gastrointestinal de norovírus associado a framboesas congeladas em 2005 e 2007, Salmonelose e surto de E. coli associado à alface em 2005 são dignos de menção (Adams et al, 1989). Embora o solo [...]

2018-02-17T00:26:04+00:00