Iluminação ofensiva em vitrines comerciais de comida pode ser definida como a iluminação que promove rápida oxidação dos alimentos armazenados por foto-oxidação e radiação, causando, mau odor, redução do sabor, diminuição da qualidade nutricional e da aparência (Long e Picklo, 2010).
A fotooxidação é uma reação química, onde uma substância reage com o oxigênio sob a influência da luz. A radiação é o processo de conversão da energia luminosa em energia térmica em um espaço.
Embora a radiação ultravioleta tenha se mostrado uma ferramenta eficaz na erradicação de microrganismos como bactérias, fungos e vírus em alimentos refrigerados armazenados, a radiação ultravioleta também demonstrou ter um efeito deletério na composição química, especialmente, sobre os biogênicos. aminas de produtos alimentícios armazenados (Lazaro et al, 2014).
A presença de aminas biogênicas em excesso pode indicar deterioração microbiana e altos níveis de aminas biogênicas são tóxicos (Santos e Silla, 1996).
Vários aldeídos e cetonas da oxidação de lipídios mostraram produzir aminas biogênicas ao longo da vida de prateleira do anchovas e os níveis de aminas são proporcional ao abuso de luz e temperatura (Dehaut et al, 2014).
Investigações recentes mostraram que a fotooxidação pode instigar uma redução de até 19% nos ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) e um aumento acentuado nos peróxidos (PV), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBAR) e produtos de oxidação do colesterol (COPs) nos músculos da sardinha (Cardínia et al, 2013).
O escurecimento mediado por luz e temperatura, quebra de lipídios, redução nos níveis de açúcares totais, triptofano e metionina em produtos de peixe armazenados foram bem documentados (Rosa et al, 2012). Isso inclui a recente elucidação das mudanças induzidas pela luz na cor da pele e dos olhos do snapper (Pagrus auratus) e Bacamarte (Chelidonichthys kumu) durante o armazenamento por um período de 12 dias (Balaban et al, 2014).
Curiosamente, a luz produzida na iluminação elétrica convencional é, na verdade, um produto da conversão de energia elétrica em energia luminosa.
Essa conversão de energia ocorre por um processo conhecido como emissão e o comprimento de onda da luz produzida depende do (s) componente (s) químico (s) da lâmpada que inclui o (s) tipo (s) de filamento (s), revestimento e gases utilizados. As características de emissão de cada componente são únicas e, portanto, a cor e as características espectrais de cada lâmpada elétrica.
Embora a parte visível do espectro de emissão esteja entre um comprimento de onda de 380 e 780 nm, o espectro visível do normal, inespecífico lâmpadas fluorescentes, inclui as características espectrais do mercúrio, os gases inertes como néon, argônio e revestimento de fósforo além das linhas ultravioleta e infravermelho (Astronuc, 2004).
Os predominantes em um inespecífico fluorescentes são aqueles do azul-violeta em um comprimento de onda de 435.8 nm e o verde ligeiramente amarelado em 546.1 nm. As outras linhas espectrais desprezíveis incluem as linhas violetas profundas em 404.7 e 407.8 nm, as linhas azuis-verdes em 491.6 e 496 nm e as linhas amarelas em 577 e 579.1 nm (Klipstein, 2015).
Por outro lado, luzes de exibição específicas que são favoráveis em termos de uma vida útil prolongada são aquelas que produzem linhas espectrais específicas apropriadas que não induzem a foto-oxidação nem contribuem para o aumento da temperatura pelo fluxo de fótons de radiação. Promolux oferece uma variedade de tais específicos luzes de exibição de alimentos que prolongam a vida útil dos peixes.
Referências
- Astronuc (2004). https://www.physicsforums.com/threads/emission-lines-of-flourescent-bulbs.57552/.
- Balaban MO, Stewart K, Fletcher GC e Alçiçek Z (2014). Mudança de cor da pele e olhos do pargo (Pagrus auratus) e Bacamarte (Chelidonichthys kumu) durante o armazenamento: efeito da polarização da luz e contato com o gelo. J Food Sci. Dez; 79 (12): E2456-62.
- Boyer, Renee e Julie McKinney (2009). “Diretrizes de armazenamento de alimentos para consumidores”. Extensão Cooperativa da Virgínia. pag. Rede. 7 de dezembro de 2009.
- Cardenia V1, Rodriguez-Estrada MT, Baldacci E, Lercker G (2013). Componentes lipídicos relacionados à saúde do músculo da sardinha afetados pela foto-oxidação. Food Chem Toxicol. Julho; 57: 32-8.
- Clodic, D. e Pan, X (2002). “Prateleiras de trocador de calor para melhor controle de temperatura de alimentos em vitrines abertas”. Conferência Internacional de Refrigeração e Ar Condicionado. Artigo 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
- Dehaut A, Himber C, Mulak V, Grard T, Krzewinski F, Le Fur B, Duflos G (2014). Evolução de compostos voláteis e aminas biogênicas ao longo da vida de prateleira de anchovas marinadas e salgadas (Engraulis encrasicolus). J Agric Food Chem. 2014 de agosto de 13; 62 (32): 8014-22.
- Karlsdottir MG, Sveinsdottir K, Kristinsson HG, Villot D, Craft BD, Arason S (2014). Efeito do tratamento térmico e do armazenamento congelado na decomposição lipídica dos músculos claros e escuros do escamudo (Pollachius virens). Food Chem. 1 de dezembro; 164: 476-84.
- Klipstein (2015). http://donklipstein.com/f-spec.html.
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- Santos e MHSilla (1996). “Aminas biogênicas: sua importância nos alimentos”. International Journal of Food Microbiology, 29 de abril (2-3): 213–231.