Frutas e vegetais têm uma forte ligação com surtos graves de doenças transmitidas por alimentos. o Escherichia coli surto ligado ao espinafre em 2006, o norovirus surto gastrointestinal associado a framboesas congeladas em 2005 e 2007, Salmonelose e E. coli surto relacionado à alface em 2005 merecem menção (Adams et al, 1989).
Embora o solo não seja uma fonte direta de patógenos humanos que afligem frutas e vegetais, é uma rica fonte indireta de contaminação, principalmente de fezes humanas. Isso pode ocorrer por lixiviação de água contaminada com fezes de uma fossa séptica ou por percolação de água contaminada de rios e lagos no solo nas proximidades (De Rover, 1998).
Assim, frutas e vegetais nos supermercados invariavelmente carregam patógenos humanos bacterianos e fúngicos latentes em sua superfície ou profundamente em seus tecidos que se tornam ativos em todas as oportunidades disponíveis.
Em tal cenário, a exposição à luz ultravioleta é uma técnica amplamente utilizada para a desinfecção de frutas e vegetais antes da exibição ou com um recurso de lâmpada ultravioleta adicional instalado nos racks de exibição.
A radiação ultravioleta atua danificando o DNA desses microrganismos formando compostos citotóxicos, como dímeros de pirimidina de ciclobutano (CPD).
Evidências de pesquisas recentes mostraram que esse dano ao DNA causado por alta irradiação UV-C (280 nm) é revertido na exposição subsequente à luz que produz emissões policromáticas e UV de menor comprimento de onda (230-240 nm). o inespecífico A lâmpada fluorescente de exibição de alimentos é um exemplo clássico de emissão policromática que produz luz.
Esse fenômeno é chamado reversão de fotos, onde o DNA danificado dos patógenos é reparado na exposição a emissões policromáticas em vários comprimentos de onda (Poepping et al, 2014).
Além disso, existem vários outros problemas associados à exposição à radiação ultravioleta, especialmente, a formação de subprodutos de desinfecção (DBPs), como nitritos de nitratos em vegetais e frutas (Kalisvaart, 2001).
Além da formação de nitritos a partir de nitratos por fotólise ultravioleta, nitritos adicionais também são formados a partir de bactérias fotoativadas que, ao serem consumidas, impedem e danificam o metabolismo do oxigênio em seres humanos (Sharpless e Linden, 2001; Butler e Feelisch, 2008).
Assim, uma luz de exibição ofensiva não específica pode, reduzir a vida útil de vegetais e frutas por fotoxidação, afetar a qualidade de compostos bioativos benéficos, provocar mudanças na temperatura dentro de uma prateleira de exibição causando heterogeneidade de temperatura por radiação e rejuvenescer os dormentes ou danificou células bacterianas e fúngicas, aumentando assim a deterioração dos alimentos por contaminação.
Portanto, a iluminação inteligente é a melhor maneira de exibir alimentos. Pesquisas recentes elucidaram o efeito da iluminação seletiva com fluorescente específico e diodo emissor de luz (luz verde LED) na vida útil estendida, qualidade visual e compostos bioativos em floretes de brócolis.
O estudo mostrou que o tratamento com luz seletiva e específica pode estender a vida de prateleira, protegendo o conteúdo de clorofila em floretes de brócolis, aumentando os fenóis totais e glucosinolatos e melhorando a atividade de eliminação de radicais (Jin et al, 2015).
Promolux oferece uma variedade de lâmpadas fluorescentes e LEDs para exibição de alimentos que são específicas e seletivas para exibição de frutas e vegetais, garantindo uma vida útil estendida.
Referências
- Adams, MR, Hartley, AD e Cox, LJ (1989) Fatores que afetam a eficácia dos procedimentos de lavagem usados na produção de saladas preparadas. Microbiol Alimentar 6, 69-77.
- Butler AR e Feelisch M (2008). Usos terapêuticos de nitrito e nitrato inorgânico: do passado para o futuro. Circulação; 117: 2151–9.
- De Roever, C. (1998) Avaliações de segurança microbiológica e recomendações sobre produtos frescos. Controle de Alimentos 9, 321-347.
- Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y (2015). Efeito da luz na qualidade e compostos bioativos em florzinhas de brócolis pós-colheita. Food Chem. 1 de abril; 172: 705-9.
- Kalisvaart BF (2001). Efeitos fotobiológicos de lâmpadas ultravioleta policromáticas de média pressão. Water Sci Technol. 43 (4): 191-7.
- Lund, BM (1992) Ecossistemas em alimentos vegetais. J Appl Bacteriol 21, 115S – 118S.
- Poepping C, Beck SE, Wright H e Linden KG (2014). Avaliação da reversão de danos ao DNA durante a desinfecção por UV de média pressão. Water Res. 1 de junho; 56: 181-9.
- Sharpless CM e Linden KG (2001). Fotólise UV de nitrato: efeitos da matéria orgânica natural e carbono inorgânico dissolvido e implicações para a desinfecção UV da água. Environ Sci Technol. 15 de julho; 35 (14): 2949-55.