Expositores de cerveja em refrigeradores comerciais

A radiação ultravioleta e prejudicial do espectro visível da iluminação fluorescente comum e da vitrine de LED inicia uma reação fotoquímica na cerveja que produz mercaptanos, um grupo de compostos orgânicos que inclui os gambás químicos borrifando seus inimigos.

A cerveja que foi levemente atingida tem o sabor e o cheiro de um produto químico produzido por um gambá, por isso é muitas vezes chamada de “skunky”. Os compostos sensíveis à luz encontrados no lúpulo (chamados de isohumulonas) se degradam sob a luz e produzem o cheiro e o sabor desagradáveis ​​de skunk. É particularmente mais forte em cervejas mais leves ou que usam mais lúpulo.

O vidro transparente não oferece proteção contra o efeito da luz, e o vidro âmbar reduz o efeito apenas ligeiramente. Quando em garrafas de vidro transparente, a cerveja pode se tornar iluminada em trinta segundos, enquanto a cerveja em garrafas de vidro âmbar se tornará iluminada em dois minutos.

As vitrines de cerveja refrigerada costumam ser bem iluminadas, o que afeta o sabor da cerveja engarrafada. Como a luz não pode penetrar nas latas de cerveja, é improvável que a cerveja em lata seja atingida pela luz.