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Vinho, Cerveja e Champanhe2021-12-10T17:53:26+00:00

Soluções de iluminação especial para monitores de vinho, cerveja e champanhe

A fotodegradação de todos os grupos alimentares, incluindo bebidas alcoólicas, é bem pesquisada e documentada. No passado, esse dano era frequentemente associado à radiação ultravioleta e infravermelha. No entanto, agora sabemos que o espectro visível afeta a composição química e orgânica de champanhes, vinhos, cervejas e outras bebidas.

A Promolux foi pioneira na pesquisa e na engenharia de espectros de luz personalizados para reduzir a fotoxidação de alimentos e bebidas alcoólicas.

A maior parte dos danos ocorre no ponto de venda ou quando armazenado em caves particulares, pois os produtores estão bem cientes do efeito “light struck” e protegem seus produtos da luz. Grande parte da pesquisa foi feita usando fluorescentes, mas estudos recentes usando LEDs confirmam danos significativos do espectro visível de comprimentos de onda acima do UV e, em particular, 375 nm, 440 nm e até 520 nm.

Os vinhos brancos e rosados ​​são os mais delicados e sensíveis e podem ser danificados em minutos afetando o seu sabor e aroma. Isso é causado pelas reações catalisadas pela luz com a riboflavina para formar mercaptanos e outros compostos sulfurosos que têm um cheiro e sabor desagradáveis, descritos frequentemente como odores de skunky, cheiros pungentes de alho-poró, cebola, repolho cozido, lã úmida ou soja.

Os fabricantes tentam reduzir esse dano usando garrafas de vidro colorido. No entanto, com o tempo, a luz irá passar até certo ponto, visto que muitas bebidas alcoólicas são mantidas na prateleira ou envelhecidas por muito tempo. A exposição à iluminação regular faz com que todos os vinhos sofram uma perda de qualidade na cor, corpo, sabor e cheiro.

As lâmpadas LED de espectro seguro da Promolux fornecem cores verdadeiras para exibições de cerveja e vinho no varejo, com radiação mínima nos comprimentos de onda que afetam essas bebidas alcoólicas.

Mais conhecido pela pesquisa sobre os sabores leves do champanhe (“goût de lumière”), é Maujean da Universidade de Reims, que provou que quando os aminoácidos do vinho são oxidados pela luz, o champanhe torna-se desagradável no sabor e no cheiro poucos minutos dessa exposição à luz, por exemplo, em um supermercado.

Da mesma forma, todas as cervejas podem se tornar “atingidas pela luz”, o que é inconfundível, pois produz um cheiro e aroma muito poderosos quase imediatamente após a cerveja ter sido exposta à luz. Por esse motivo, a maioria das cervejas é apresentada em vidro colorido para reduzir esse efeito. Como no caso dos vinhos, a cerveja contém enzimas que, quando oxidadas pela luz, se dividem em radicais livres e moléculas contendo enxofre e mercaptanos que produzem aquele cheiro desagradável de skunk e gosto estranho. Luzes com comprimento de onda abaixo de 500 nm são a principal causa dessa oxidação.

Finalmente, todas as outras bebidas alcoólicas apresentam degradação devido à foto-oxidação em algum grau e dependendo de quanto tempo estão nas prateleiras. Isso inclui rum, uísque, uísque, uísque, vários licores, entre outros.

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