Minimize a fotodegradação e mantenha o sabor

Reconhecemos a importância primordial de salvaguardar a qualidade dos vinhos, cervejas e champanhes contra os efeitos adversos da fotodegradação. Este fenómeno, muitas vezes ligado ao impacto da luz do espectro visível, pode ter efeitos prejudiciais na composição química e nas propriedades orgânicas das bebidas alcoólicas.

Melhorando o espectro de luz para preservação de bebidas

A Promolux liderou pesquisas aprofundadas para projetar espectros de luz personalizados projetados especificamente para a preservação de bebidas alcoólicas. Ao operar em correntes inferiores a 50mA, significativamente inferiores ao padrão da indústria de 1000mA, as nossas lâmpadas LED específicas para alimentos atenuam a fotodegradação enquanto mantêm a eficiência energética e as temperaturas de refrigeração ideais.

Por que cerveja, vinho e champanhe estão em risco

Vinhos, cervejas e champanhes são particularmente vulneráveis ​​às reações induzidas pela luz. Os comprimentos de onda do espectro visível acima do UV, incluindo 375 nm, 440 nm e até 520 nm, são conhecidos por catalisar reações químicas que podem comprometer o sabor, o aroma e a qualidade geral. Os vinhos brancos e rosados ​​são especialmente delicados, suscetíveis a rápidas alterações de sabor e aroma, semelhantes aos odores “skunky”, frequentemente descritos como alho-poró, cebola, repolho cozido ou lã molhada.

Desafios das garrafas de vidro colorido

Embora os fabricantes utilizem garrafas de vidro colorido para mitigar os danos causados ​​pela luz, essas defesas não são totalmente infalíveis. Com o tempo, a luz pode penetrar nessas garrafas, impactando a integridade das bebidas alcoólicas armazenadas por longos períodos. Essa exposição resulta em perda de qualidade em termos de cor, corpo, sabor e aroma.

A solução de iluminação ideal para displays de cerveja, vinho e champanhe

Nossas lâmpadas LED específicas para alimentos são projetadas para fornecer cores autênticas para exibições de cerveja e vinho, ao mesmo tempo que emitem radiação mínima nos comprimentos de onda que afetam especificamente essas bebidas alcoólicas.

Pesquisa em sabores induzidos pela luz

Especialistas proeminentes como Maujean, da Universidade de Reims, conduziram pesquisas inovadoras sobre o “goût de lumière”, esclarecendo como a oxidação induzida pela luz pode alterar drasticamente o sabor e o aroma do champanhe em questão de minutos, como em um supermercado. .

Os efeitos rápidos da exposição à luz

A cerveja não é exceção ao efeito “apagado pela luz”, um fenômeno que leva a um cheiro e aroma imediatos e poderosos quando exposta à luz. Isto é particularmente pronunciado em cervejas mais leves ou ricas em lúpulo. Os compostos do lúpulo, conhecidos como isohumulonas, se decompõem sob a luz para produzir cheiro e sabor de gambá.

Avaliando o papel da cor da garrafa de vidro

O vidro transparente oferece pouca proteção contra o efeito “impacto pela luz”, com a cerveja sendo atingida pela luz em apenas trinta segundos quando armazenada em garrafas transparentes. O vidro âmbar oferece proteção mínima, com a cerveja nessas garrafas tornando-se leve em apenas dois minutos.

Expandindo o escopo de impacto para todas as bebidas comerciais

A luz afeta significativamente o sabor e o aroma do vinho branco e da cerveja, mas este fenómeno estende-se a uma variedade de bebidas comerciais, incluindo sumos de fruta e sidras expostas em expositores refrigerados.

Minimizando o impacto da radiação do espectro visível

Os efeitos adversos da infiltração de luz nestas bebidas são notavelmente reduzidos pelas lâmpadas e LEDs Promolux, que emitem níveis mais baixos de radiação prejudicial no espectro visível. Isso proporciona uma alternativa mais saudável para a exposição de sucos naturais e bebidas alcoólicas.

Eleve a qualidade da apresentação de bebidas da sua loja