Redução de peixes e frutos do mar nos departamentos de frutos do mar de supermercados

Os departamentos de frutos do mar lidam com o maior risco para a saúde, o maior encolhimento do produto e a vida útil mais curta do produto de todos os departamentos de supermercado. A vida útil dos frutos do mar depende em grande parte das condições de armazenamento e transporte durante o período em que os frutos do mar foram pescados e em exposição, que pode chegar a uma semana.

Em um departamento de carnes ou frios, o produto que não vende pode ser reembalado ou convertido em outro produto, mas se o peixe ou marisco não vende quando está fresco, deve ser descartado. Como resultado, o peixe no valor de US $ 20 por libra pode se tornar uma perda significativa se ficar desidratado ou não for vendido antes de estragar.

Medindo a perda de encolhimento nos departamentos de varejo de frutos do mar

A perda devido ao encolhimento pode ser calculada de duas maneiras. Quando os varejistas de frutos do mar compram e vendem frutos do mar por peso, o encolhimento é a perda de peso devido à desidratação desde o momento em que os frutos do mar são comprados até o momento em que são vendidos.

Como alternativa, redução é a receita perdida com a redução dos preços de frutos do mar que não parecem mais perfeitos e não foram vendidos, descartando frutos do mar estragados e rançosos, preparações inúteis, como a criação de filés com menos carne do que poderiam, desidratação e roubo.

A radiação de fontes de iluminação aquece a superfície das exibições de frutos do mar e evapora a umidade. As lâmpadas e LEDs da Promolux emitem níveis mais baixos de espectro visível prejudicial e radiação UV, evitando a desidratação e prolongando a vida útil dos displays de frutos do mar.

Taxas de redução de expositores de frutos do mar em supermercados

As taxas de redução nos pontos de venda de frutos do mar pesquisados ​​pelo Food Marketing Institute variaram dependendo do tamanho da vitrine de frutos do mar e se o balcão da vitrine era de serviço completo ou self-service.

Grandes balcões de frutos do mar com serviço completo tiveram taxas de redução de 15%, enquanto os pequenos balcões de frutos do mar com serviço completo tiveram taxas de redução de apenas 5%. O oposto era verdadeiro para balcões de autoatendimento: lojas de varejo com grandes balcões de frutos do mar de autoatendimento tiveram taxas de redução mais baixas do que lojas de varejo com pequenos balcões de frutos do mar de autoatendimento. Se vitrines de leito de gelo não refrigeradas forem usadas, a perda pode ser ainda maior.

Isso reflete o fato de que grandes balcões de serviço completo exigem muita manutenção, porque eles contêm frutos do mar e peixes não embalados que são mais sensíveis aos efeitos nocivos da luz e do oxigênio.

Desidratação de frutos do mar e perda de gotejamento em armários refrigerados

A umidade evapora quando exposta ao calor e à radiação, mas os frutos do mar também ficam desidratados como parte do processo de decomposição, o que faz com que as células percam sua capacidade de reter água, resultando em perda de gotejamento à medida que a água escorre de ostras, camarões, crustáceos, peixes finos, bifes e filetes de peixe.

A quantidade de perda por gotejamento varia de espécie para espécie e pode ser o dobro para uma espécie em relação a outra. Em três dias, o camarão cozido pode perder 15% do peso e o camarão cru perde ainda mais.

A desidratação e a perda de água podem matar os crustáceos e afetam a aparência e o sabor de outros frutos do mar.

Lâmpadas de exibição de varejo que estimulam o crescimento de bactérias aceleram o processo de decomposição. Sob a iluminação do Promolux Safe Spectrum, as exibições de frutos do mar duram até 50% mais.

Oxidação lipídica de frutos do mar e gorduras de peixe em comerciantes de supermercados

Quando expostas à luz e ao oxigênio, as gorduras dos peixes e frutos do mar se oxidam e ficam rançosas, notáveis ​​como um forte odor de peixe. Esse processo é desencadeado pela radiação dos espectros do visível e ultravioleta e não depende da temperatura, pois essa radiação pode penetrar em ambientes refrigerados e sub-congelados.

As lâmpadas e LEDs da Promolux minimizam os efeitos prejudiciais da iluminação do display de varejo porque emitem 86% menos radiação UV B, um comprimento de onda menor que penetra e causa aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda maior que tende a aquecer e danificar as superfícies.