Exibições de mariscos e crustáceos em vitrines do departamento de frutos do mar2023-09-22T09:10:49+00:00

Exibições de mariscos e crustáceos em vitrines do departamento de frutos do mar

A cor das exibições de frutos do mar é importante para atrair os olhos. Caranguejo, camarão e lagosta cozidos devem ter uma aparência vermelha brilhante, mas sob alguma iluminação fluorescente de varejo eles podem parecer acastanhados. A iluminação fluorescente de supermercado tende a ser forte nas áreas verdes e amarelas do espectro visível, o que distorce a cor natural dos crustáceos e moluscos e faz com que as camadas de gelo pareçam verdes ou amarelas.

Decomposição de expositores de frutos do mar e mariscos no varejo

O calor e a radiação emitidos pela iluminação da vitrine de frutos do mar podem elevar a temperatura de lagostas, camarões, caranguejos e crustáceos a níveis inseguros. Com a exposição prolongada ao calor e à radiação ultravioleta da iluminação do comerciante de frutos do mar, os frutos do mar se decompõem e começam a cheirar a peixe.

Mesmo um leve aumento na temperatura acima dos 29 ° F ideais pode fazer com que as bactérias cresçam exponencialmente, e um aumento de dois graus pode tornar os frutos do mar perigosos. A carne pasteurizada de caranguejo ainda pode levar à intoxicação alimentar se sofrer abuso de temperatura.

As vitrines de frutos do mar que são resfriadas apenas por camas de gelo são particularmente suscetíveis aos efeitos de aquecimento da radiação da luz da vitrine e tendem a sofrer grandes variações de temperatura. Nestes casos de exibição de leito de gelo, a temperatura ambiente cinco centímetros acima do gelo pode atingir a temperatura ambiente.

Quando ostras, amêijoas e mexilhões são armazenados em temperaturas muito quentes, os moluscos abrem suas cascas e não ficam tão frescos.

A luz e o oxigênio desencadeiam a oxidação dos lipídios, uma reação química que torna as gorduras rançosas.

Desidratação de frutos do mar e perda de gotejamento em displays de varejo

O calor e a radiação ultravioleta desidratam as exibições de frutos do mar, fazendo com que os crustáceos e crustáceos encolham e pesem menos do que deveriam, afetando diretamente o lucro dos varejistas, uma vez que os frutos do mar geralmente são vendidos por peso.

A umidade evapora quando exposta ao calor e à radiação, mas os frutos do mar também ficam desidratados como parte do processo de decomposição, o que faz com que as células percam a capacidade de reter água, resultando em perda de gotejamento à medida que a água escorre das ostras, camarões e crustáceos.

A quantidade de perda por gotejamento varia de espécie para espécie e pode ser o dobro para uma espécie em relação a outra. Em três dias, o camarão cozido pode perder 15% do peso e o camarão cru perde ainda mais.

A desidratação e a perda de água podem matar os crustáceos e afetam a aparência e o sabor de outros frutos do mar.