Expositores de peixes congelados e frutos do mar congelados em armazéns de mercearia e peixaria
Mesmo as embalagens congeladas de peixes e frutos do mar variados devem ter uma aparência e um cheiro frescos. Os filés ou bifes de peixe congelado devem ser brancos ou rosados, dependendo da espécie, enquanto os peixes inteiros devem ter escamas de cores vivas ou metálicas e guelras vermelhas ou rosa.
Os comprimentos de onda amarelo e verde são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível, e sua predominância na iluminação fluorescente regular pode distorcer as cores naturais de peixes e frutos do mar e fazer as camadas de gelo parecerem verdes ou amarelas. As lâmpadas fluorescentes e LEDs da Promolux emitem uma faixa mais equilibrada de comprimentos de onda, o que resulta em telas com cores reais.
Decomposição de peixes congelados no varejo e expositores de frutos do mar
O peixe congelado é geralmente embalado em uma manga dobrada de plástico que é selada com uma cobertura de gelo. Em uma embalagem danificada ou solta que permite a entrada de ar, a iluminação da vitrine pode desencadear a oxidação lipídica das gorduras de peixe e levar ao ranço, que ocorre mesmo em temperaturas abaixo de zero e é notável como uma descoloração marrom ou amarela e um forte odor de peixe.
A radiação da iluminação da vitrine pode acelerar a desidratação dos peixes, que pode ser vista como gelo por gotejamento, pois as células perdem a capacidade de reter água ou, em casos extremos, queima de congelamento, que dá sabores desagradáveis e manchas brancas ou amarelas.
Frutos do mar congelados devem ser armazenados de 0 ° F a -10 ° F (-17 ° C a -23 ° C); a essas temperaturas, ele manterá sua qualidade duas vezes mais que entre -10 ° C e -15 ° C (12 ° F a 9 ° F). Peixes mantidos congelados a -22 ° F podem durar de 9 meses a 2 anos.
Poças congeladas e cor escorrendo na pele indicam que o peixe descongelou e foi recongelado. Frutos do mar que foram congelados lentamente ou armazenados em temperaturas quentes ou flutuantes podem ser duros com gotejamento excessivo e um sabor encharcado, em borracha, suave, ou podem ter uma textura macia devido a danos estruturais causados por grandes cristais de gelo.