Filetes de peixe e bifes de peixe em mercadinhos de frutos do mar em supermercados2023-09-22T09:13:53+00:00

Filetes de peixe e bifes de peixe em mercadinhos de frutos do mar em supermercados

Os filés e bifes de peixe frescos têm um odor muito suave e fresco, são firmes e elásticos, embora, quando picados, os filés sem pele frescos não voltem tanto quanto os filés com pele.

Os filés e bifes de salmão fresco são rosados, mas a carne da maioria das outras espécies de peixes é branca. A iluminação certa da vitrine de frutos do mar pode maximizar a aparência fresca de filés e bifes de peixe, mas a maioria das lâmpadas fluorescentes de supermercados tende a ser forte nas áreas verdes e amarelas do espectro visível, o que pode distorcer a cor natural dos filés de peixe e fazer gelo as camas parecem verdes ou amarelas.

Decomposição de displays de varejo de filés e bifes de peixe

Depois que o peixe é cortado em filés ou bifes, ele se decompõe a uma taxa muito mais rápida do que se tivesse sido deixado inteiro. As bactérias que vivem nos órgãos internos dos peixes se multiplicam depois que o peixe morreu e podem ser transportadas para o tecido muscular quando o peixe é cortado em filés e em bifes.

A radiação da iluminação da vitrine aumenta a temperatura da superfície dos peixes exibidos. As comparações da parte superior e inferior de um display de filé de linguado empilhado em uma vitrine de leito de gelo encontraram diferenças de temperatura de até 25 ° F.

Com a exposição prolongada ao calor e à radiação ultravioleta da iluminação do comerciante de peixes, as bactérias crescem exponencialmente. À medida que os filés e os bifes de peixe se decompõem, eles se tornam macios e pastosos, e têm um cheiro de peixe ou azedo.

O prazo de validade dos filés difere dependendo das espécies de peixes e da temperatura do visor. Um estudo descobriu que os filés de bacalhau duraram 14 dias a 32 ° F, 7 dias a 39 ° F e 3 dias a 56 ° F, enquanto outros tipos de peixe duraram apenas um dia a 50 a 69 ° F e 5 a 16 dias a 32 a 36 ° F. Peixes mantidos congelados a -22 ° F podem durar de 9 meses a 2 anos.