Estudos de vida de prateleira de aves em armários refrigerados de carne para varejo2023-05-12T07:39:40+00:00

Estudos de vida de prateleira de aves em armários refrigerados de carne para varejo

Mesmo com os níveis mais baixos de mioglobina nas aves, a carne de aves ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz. Estudos sobre a vida de prateleira das aves em armários refrigerados de carnes no varejo mostraram que mesmo com os níveis mais baixos de mioglobina nas aves, a carne de aves ainda é sensível aos efeitos oxidantes da luz e perderá a cor após exposição prolongada à luz e à radiação ultravioleta.

A taxa de oxidação e decomposição foi diminuída pelo uso de filmes de barreira e várias combinações de gases em embalagens de atmosfera modificada (MAP), mas a radiação da iluminação de varejo, especialmente a radiação UV, mas também a radiação do espectro visível, pode causar descoloração e deterioração, pois todos os comprimentos de onda da luz penetram na embalagem transparente até certo ponto.

Além disso, o filme transparente pode permitir que ocorra um efeito estufa, especialmente quando holofotes de alta intensidade são usados, nos quais a radiação da lâmpada aquece as aves sob a embalagem e o calor fica preso ali, fazendo com que a umidade dentro das aves evapore e, em seguida, condensar no interior da embalagem.