Fonte de iluminação e cor da carne percebida em açougue, mercearia e açougues locais

A cor da carne é um reflexo dos comprimentos de onda da luz que não são absorvidos pela carne e, portanto, é um fenômeno relativo determinado pelo espectro emitido pela fonte de luz.

A iluminação fluorescente e LED de supermercado emite altos níveis de comprimentos de onda verde e amarelo e muito pouco dos comprimentos de onda vermelho e azul, o que faz com que o tecido magro vermelho pareça marrom e a gordura branca pareça amarela ou esverdeada.

Os consumidores julgam o frescor da carne por sua cor, mas muitas fontes de iluminação distorcem as cores verdadeiras.

As luzes incandescentes são muito fortes nos comprimentos de onda amarelas e mais fracas nos comprimentos de onda azuis e verdes, e tendemos a pensar, erroneamente, que essas lâmpadas revelam cores verdadeiras.

Por exemplo, em condições experimentais, um bife que parecia muito vermelho sob luz incandescente parecia menos vermelho sob luz fluorescente ou de iodetos metálicos, enquanto uma coxa de frango que parecia rosa ou vermelha sob luz incandescente parecia marrom sob uma lâmpada fluorescente e roxa ou marrom sob uma lâmpada de iodetos metálicos. Algumas lâmpadas fluorescentes brancas macias podem fazer o tecido muscular parecer vermelho, mas os ossos e a gordura aparecem rosa. No entanto, a predominância de comprimentos de onda amarelos nos espectros de lâmpadas fluorescentes incandescentes e brancas quentes de luxo pode dar à gordura e aos ossos um tom amarelado, o que pode ser muito desagradável para os consumidores.

Se as vitrines de carne não parecerem atraentes mesmo quando a carne estiver florescendo, os consumidores não ficarão tentados a comprar, e a carne estragará antes de poder ser vendida.