Cor de carne de porco fresca em comerciantes de departamentos de carnes

Cor de porco era considerada uma consideração importante para os consumidores em sua decisão de comprar cortes de carne de porco. A cor da carne de porco fresca em comerciantes de departamentos de carnes foi considerada uma consideração importante para os consumidores em sua decisão de comprar cortes de carne de porco. A carne de porco fresca é perfeitamente rosada. Em um estudo, a carne de porco de cor mais escura foi preferida à carne clara, e os consumidores tendem a evitar a carne de porco marrom ou cinza que foi interpretada como estragada ou velha, embora essa descoloração ocorra muito antes de a carne se estragar na maioria dos casos.

Pensa-se que cortes mais claros de carne de porco são duros e secos quando cozinhados. Nenhum extremo de claro ou escuro é o ideal e ambos são considerados problemas na indústria de suínos causados ​​pela genética e pelo manejo do porco antes e depois do abate.

Tanto a carne de porco PSE (clara, macia e exsudativa ou exsudativa) quanto a carne de porco DFD (escura, firme e seca) podem ser afetados pela quantidade de água dentro e sobre o corte de carne de porco. Essa água escapa da carne com pH baixo (<5.4) e pode espalhar a luz, fazendo com que a carne de porco pareça mais leve do que realmente é. Além disso, Envolvimento de polivinil permeável ao oxigênio faz com que a carne de porco DFD pareça mais escura do que se fosse embalado a vácuo e menos atraente do que cortes de porco rosa médio. Os consumidores tendiam a evitar carne de porco clara e úmida, preferindo cortes que eram rosa médio ou escuro e, dentro dessa categoria, preferindo os cortes mais secos.