Cor da carne fresca em vitrines de carnes no varejo2023-05-10T10:16:01+00:00

Cor da carne fresca em vitrines de carnes no varejo

Vários estudos descobriram que os consumidores consideram a cor o fator mais importante ao julgar o frescor e a aceitabilidade da carne bovina; eles preferem cortes de carne que são vermelhos brilhantes, embora bifes de várias cores, que vão do rosa claro ao vermelho muito escuro, sejam indistinguíveis em relação ao sabor, maciez e suculência.

Se a carne não for vendida quando estiver florescendo e em sua cor vermelha cereja brilhante ideal, torna-se uma perda para a loja de varejo porque os consumidores estão relutantes em comprá-la, forçando a loja a vendê-la a preços promocionais, embrulhe-a novamente venda em um formato diferente ou descarte-o, embora essa carne ainda seja segura para comer.