Expositores de queijo refrigerados em vitrines de mercearia e queijaria

O queijo é sensível à luz, mas geralmente é embalado em uma embalagem transparente, o que o deixa vulnerável ao desbotamento e descoloração da cor. Quando exposto à radiação ultravioleta, o queijo feta não embalado desenvolve um sabor estranho e pode amarelar.

As lâmpadas fluorescentes Promolux e a iluminação LED minimizam a emissão de espectro visível e comprimentos de onda UV prejudiciais e, portanto, reduzem o encolhimento.

Fotodegradação de retardantes de fungos em expositores de queijos no varejo

A natamicina é um inibidor de fungos antimicrobiano adicionado às superfícies de queijos de varejo para prolongar a vida útil dos queijos, especialmente aqueles com grandes áreas de superfície que são mais vulneráveis ​​ao crescimento de fungos, como queijo fatiado ou ralado.
No entanto, a natamicina se degrada rapidamente quando exposta à radiação ultravioleta emitida pela iluminação fluorescente de supermercado comumente usada em vitrines de laticínios no varejo.

As lâmpadas e LEDs de espectro totalmente balanceado da Promolux emitem níveis muito mais baixos de radiação ultravioleta e de espectro visível prejudicial do que outras lâmpadas fluorescentes de vitrine, preservando a eficácia da natamicina e evitando o crescimento de mofo em queijos ralados e fatiados tratados com natamicina.

Tenho trabalhado com as luzes Promolux e, embora este ainda seja um trabalho preliminar, parece que suas luzes estão fazendo um bom trabalho em proteger a Natamycin. A primeira execução que fiz foi com luzes fluorescentes regulares com cerca de 1000 lux e a Natamicina degradou-se para quantidades quase indetectáveis ​​em 24 horas. O mesmo experimento foi feito, mas desta vez usando as luzes Promolux, e resultou, mesmo após 24 horas, Natamicina totalmente intacta, o que é ótimo!

Vanessa Elizabeth Teter, candidata a mestrado, Food Science Virginia Tech

Descoloração de expositores de queijo de supermercado

A radiação de espectro ultravioleta e visível da iluminação de vitrines fluorescentes de supermercados desencadeia reações fotoquímicas que fazem com que as cores brilhantes dos corantes alimentares usados ​​em alguns queijos desbotem. Embora muitos produtos lácteos sejam vendidos em embalagens opacas, isso não é tão eficaz quanto os recipientes transparentes para fins de marketing.

O queijo é sensível à luz, mas geralmente é embalado em uma embalagem transparente, o que o deixa vulnerável ao desbotamento e descoloração da cor. Isso é mais perceptível quando os queijos amarelos e laranja são removidos de suas embalagens. As superfícies que foram expostas à luz ficaram desbotadas, enquanto as laterais e fundos que ficavam contra outros blocos de queijo e as partes protegidas por rótulos mantêm a cor original mais escura.

O queijo feta às vezes é exibido em recipientes abertos em caixas de queijo self-service. Quando exposto à radiação ultravioleta dessa forma, o feta desenvolverá um sabor estranho e poderá amarelar.

Se a descoloração e o desbotamento da cor forem combinados com o efeito que a maioria das lâmpadas fluorescentes de supermercados tem de enfatizar o amarelo e o verde e, assim, distorcer as cores verdadeiras das vitrines de queijos, as vitrines de queijos no varejo podem parecer bastante brandas com produtos que fogem dos olhos dos clientes.

As lâmpadas Promolux de espectro de cores balanceadas, por outro lado, revelam as cores vibrantes dos displays de queijo enquanto emitem níveis mais baixos de radiação prejudicial que faz com que as cores desbotem.

Deterioração de queijo em mercearias e armários de queijaria

Quando o queijo é exposto à luz solar ou à luz fluorescente comumente encontrada em vitrines de laticínios, a luz inicia duas reações químicas que resultam em sabores estranhos e na perda de nutrientes. As proteínas do soro, compostas por aminoácidos contendo enxofre, se degradam e se decompõem, produzindo sabores de “luz solar” que lembram penas ou cabelos queimados que podem durar de dois a três dias. Na segunda reação, os ácidos graxos insaturados nos lipídios do leite (triglicerídeos / triacilgliceróis da gordura do leite) se oxidam, produzindo compostos de carbonila malcheirosos com gosto metálico ou de papelão e não se dissipam.

Em apenas duas horas de exposição aos raios ultravioleta e à radiação do espectro visível prejudicial, a gordura do queijo pode ficar rançosa. Embora muitos produtos lácteos sejam vendidos em embalagens opacas, isso não é tão eficaz quanto os recipientes transparentes para fins de marketing.

Queijos não embalados expostos em caixas de queijos self-service, como o feta, são extremamente sensíveis à oxidação lipídica. Quando exposto desta forma, o feta desenvolverá um sabor estranho e pode amarelar.

Fatores que afetam a taxa de mudança de sabor e perda de nutrientes são a intensidade da luz, os comprimentos de onda presentes na luz, a distância entre a lâmpada fluorescente e o queijo, o material do recipiente, a quantidade de área de superfície exposta ao luz, a temperatura do queijo e a duração da exposição à luz.

Recentemente, adquirimos lâmpadas L70T8 Promolux para nossa vitrine de laticínios e estamos satisfeitos com seu desempenho. Estamos muito preocupados com os altos níveis de radiação ultravioleta emitidos por lâmpadas fluorescentes. Além disso, esse tipo de radiação causa a degradação da vitamina, o desenvolvimento de sabor estranho e o “efeito rosado” no queijo cheddar. Esses problemas foram eliminados quando instalamos suas luzes de merchandising Promolux em nossa caixa de laticínios.

A luz emitida pelas suas lâmpadas Promolux é muito apelativa e torna a nossa vitrina para lacticínios muito apelativa para os nossos clientes. Continuamos a receber feedback positivo de nossos clientes. Eu recomendo lâmpadas Promolux para empresas de alimentos que fornecem produtos lácteos em suas vitrines.

Thomas Palchak, da Penn State Berkey Creamery

Lâmpadas de definição True Color Promolux

A iluminação do display de alimentos Promolux não apenas minimiza os efeitos prejudiciais do espectro visível e comprimentos de onda UV, mas também reduz o encolhimento do desbotamento e descoloração e perda de umidade em displays de queijo quando comparada aos níveis de encolhimento do display comercializado sob fluorescentes "regulares".

Mantenha suas exibições de queijos especiais com a melhor aparência e mais atraente, sem afetar o sabor e o sabor de cada item exclusivo, alternando as luzes da vitrine para Promolux.

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