Iluminação de exibição de sorvete comercial em vendedores de freezer
Quando os displays comerciais de sorvete são expostos à iluminação fluorescente e LED inadequada, comumente encontrada em merchandisers de laticínios congeladores, cristais de gelo podem se formar e a luz inicia duas reações químicas que resultam em sabores estranhos.
As lâmpadas fluorescentes e LEDs Promolux Safe Spectrum emitem níveis mais baixos de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes normais, reduzindo assim a taxa de reações químicas em displays de sorvete.
O resultado é maior integridade do produto, apresentação de cores superior e maior satisfação do cliente. As lâmpadas e LEDs de fórmula de cor Promolux Platinum são ideais para sorveterias e expositores de gelato onde as cores e sabores são tão únicos quanto cada loja!
Sob Luzes Brancas Frias
Sob Luzes Promolux
Oxidação lipídica de iluminação de merchandiser de sorvete e gelato
Quando sorvete ou gelato é exposto à luz solar ou à luz fluorescente comumente encontrada em vitrines de laticínios congelados, a luz inicia duas reações químicas que resultam em sabores estranhos e na perda de nutrientes.
Primeiro, as proteínas do soro de leite compostas por aminoácidos contendo enxofre se degradam e se decompõem, produzindo sabores de “luz solar” que lembram penas ou cabelos queimados, que podem durar de dois a três dias.
Na segunda reação, os ácidos graxos insaturados nos lipídeos do leite (triglicerídeos / triacilgliceróis da gordura do leite) se oxidam, produzindo compostos de carbonila malcheirosos com gosto metálico ou de papelão e não se dissipam.
O sorvete tende a ter um alto teor de gordura, o que o torna particularmente vulnerável à forte iluminação do supermercado e aos efeitos indesejáveis do sabor da oxidação dos lipídios.
Em um estudo, o sorvete de baunilha que foi armazenado diretamente sob iluminação de alta intensidade ficou rançoso, desenvolvendo altos níveis de dissulfeto de dimetila e hexanal, dois indicadores de que o sorvete havia sido danificado pela luz.
As lâmpadas e LEDs do Promolux Safe Spectrum emitem níveis mais baixos de calor e radiação ultravioleta do que as lâmpadas fluorescentes normais, reduzindo assim a taxa dessas reações químicas no sorvete. Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, as lâmpadas Promolux emitem 86% menos radiação UV B, um comprimento de onda mais curto que penetra e causa aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda mais longo que tende a afetar as superfícies.
Comecei a procurar por luzes melhores porque em nosso sorvete estávamos constantemente obtendo um acúmulo de geada e alta condensação. Encontrei a Promolux na Internet e me deram o nome de um distribuidor da minha região. Quando coloquei lâmpadas Promolux na minha mala, já não tive problemas com a formação de gelo ou condensação. E com a Promolux - os clientes costumam comentar comigo que as cores do meu sorvete são tão brilhantes e vibrantes - não importa o sabor. Estou em processo de abertura de outra loja, e deixe-me dizer - uma das primeiras coisas que estou fazendo é arrancar as lâmpadas normais da minha caixa e substituí-las por Promolux!
Scotty Davenport (proprietário), The McCall Candy Company
Mudanças no sabor do sorvete em vitrines de sorvete no varejo
Fatores que afetam a taxa de oxidação lipídica em caixas de sorvete e gelato incluem:
• a intensidade da luz,
• os comprimentos de onda (espectro) presentes na luz,
• a distância entre a fonte de luz e o sorvete / gelato,
• o material do recipiente,
• a quantidade de área de superfície exposta à luz,
• a temperatura de manutenção do sorvete e da vitrine,
• o teor de gordura do sorvete e
• a duração da exposição à luz.
Embora o sorvete em embalagens de plástico transmissíveis de luz seja mais vulnerável, o sorvete em embalagens de papel também pode ser afetado quando as embalagens são expostas à luz intensa por longos períodos de tempo.
Uma vez que as lâmpadas Promolux minimizam a emissão de espectro visível e comprimentos de onda UV prejudiciais, o uso de lâmpadas Promolux minimizará essas mudanças de sabor no sorvete.
Formação de Cristal de Gelo em Sorvete
A radiação UV penetra facilmente em ambientes frios e cria calor na superfície das embalagens congeladas. O calor e a radiação da iluminação fluorescente comum do supermercado podem fazer com que a superfície superior do sorvete derreta, separando a água do sorvete dos outros ingredientes. Quando essa água recongela, cristais de gelo se formam dentro do sorvete.
O sorvete também pode descolorir quando exposto à luz. A formação e a descoloração de cristais de gelo também podem ocorrer com bolos de sorvete, principalmente quando estes são armazenados em caixas de papelão com tampas transparentes. Se o bolo de sorvete for decorado, a iluminação errada pode fazer com que as decorações brancas ou glacê pareçam amarelas, e as decorações vermelhas parecerão opacas.
As lâmpadas Promolux emitem uma gama mais equilibrada de comprimentos de onda, incluindo mais comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados dos comprimentos de onda verdes e amarelos prejudiciais do que a iluminação fluorescente regular, reduzindo a formação de cristal de gelo e revelando as cores brilhantes de cada sabor e cobertura!
Nesta temporada, dê um mergulho e mostre todas as cores e sabores brilhantes e saborosos da sua vitrine de sorvete! Solicite um orçamento de lâmpadas com fórmula de cor Promolux Platinum e transforme sua sorveteria em um oásis de sabores e cores tropicais.