Expositores de leite refrigerado em armários de laticínios de supermercado2023-04-14T11:04:30+00:00

Expositores de leite refrigerado em armários de laticínios de supermercado

Leite refrigerado em armários de supermercado pode desenvolver sabores estranhos e perder nutrientes após quatro minutos de exposição à luz solar direta e após quatro horas de exposição à luz fluorescente de vitrines.

Leite em recipientes de vidro ou plástico são mais vulneráveis, mas sabores estranhos também se desenvolvem quando o leite é embalado em caixas de papelão.

As lâmpadas fluorescentes Promolux Safe Spectrum adicionam LEDs emitem níveis mais baixos de radiação UV e espectro visível, reduzindo assim a taxa de reações químicas prejudiciais no leite e produtos lácteos.

Oxidação lipídica do leite em displays de leite em supermercados

Quando o leite é exposto à luz solar ou à luz fluorescente comumente encontrada em vitrines refrigeradas de laticínios, a luz inicia duas reações químicas que resultam em sabores estranhos e na perda de nutrientes.

Primeiro, as proteínas do soro de leite, compostas por aminoácidos contendo enxofre, se degradam e se decompõem, produzindo sabores de “luz solar” que lembram penas ou cabelos queimados que podem durar de dois a três dias.

Na segunda reação, os ácidos graxos insaturados nos lipídeos do leite (triglicerídeos / triacilgliceróis da gordura do leite) tornam-se oxidados, produzindo compostos de carbonila malcheirosos com gosto metálico ou de papelão e não se dissipam.

Vários estudos descobriram que essas reações químicas podem ocorrer no leite após quatro minutos de exposição à luz solar direta e após quatro horas de exposição à luz fluorescente, enquanto os sabores estranhos foram detectados por provadores treinados após o leite ter sido exposto à luz por 15 a 30 minutos, e pelos consumidores após o leite ter sido exposto à luz por uma a duas horas.

Em um estudo da Pensilvânia, sabores estranhos relacionados à luz se desenvolveram dentro de 36 horas em quase metade das 449 amostras de leite em potes de plástico translúcido. Outro estudo descobriu que sabores estranhos estavam presentes em aproximadamente 80% das embalagens de plástico de leite expostas à luz fluorescente em vitrines de laticínios de supermercados.

Perda de nutrientes do leite em vitrines de leite no varejo

Os seguintes nutrientes são perdidos do leite durante a oxidação lipídica: vitamina A (especialmente adicionada de vitamina A), vitamina D (especialmente adicionada de vitamina D), riboflavina (vitamina B2), piridoxina, vitamina B12 e vitamina C (ácido ascórbico, presente em pequenas quantidades quantidades no leite). A riboflavina é destruída pela luz ultravioleta.

Um estudo descobriu que 90% da vitamina A adicionada e 8% da riboflavina foram perdidos do leite em recipientes de polietileno após 24 horas de exposição a lâmpadas fluorescentes, com aumento da perda desses nutrientes à medida que o teor de gordura do leite diminuía.

Mudanças de sabor do leite em comerciantes de leite comercial

Quando o leite é exposto à luz, ocorrem duas reações químicas que fazem com que o leite tenha gosto de penas queimadas, cabelo queimado, papelão ou metal.

Fatores que afetam a taxa de mudança de sabor e perda de nutrientes no leite causada pela exposição à iluminação da vitrine são a intensidade da luz, os comprimentos de onda presentes na luz, a distância entre a lâmpada fluorescente e o leite, o material do recipiente , a quantidade de área de superfície exposta à luz, a temperatura do leite e a duração da exposição à luz. Quanto maior o teor de gordura, mais vulnerável o leite ou creme aos efeitos indesejáveis ​​do sabor da oxidação lipídica.

O leite em embalagens transmissíveis de luz, como vidro transparente ou plástico, é mais comumente afetado, mas o leite em caixas de papel também pode ser afetado quando as embalagens são expostas à luz intensa por longos períodos de tempo.

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