Temperatura de expositores de frutos do mar em vendedores comerciais2023-09-22T09:08:04+00:00

Temperatura de expositores de frutos do mar em vendedores comerciais

A temperatura de frutos do mar e peixes em vitrines de frutos do mar de varejo é afetada pela iluminação dentro da vitrine, o que faz com que as temperaturas aumentem além dos 29 ° F (-1.6 ° C) ideais para temperaturas onde as bactérias crescem exponencialmente. Mesmo um pequeno aumento na temperatura da superfície, como 2 graus, pode ser perigoso, representando um sério risco para a saúde.

No entanto, a temperatura real da superfície dos displays de alimentos refrigerados é frequentemente 10 ou mais graus mais alta do que a temperatura informada pelo termômetro da vitrine, e a radiação da luz pode aumentar as temperaturas da superfície em 20 ° F, o que é claramente inaceitável e inseguro. Uma única experiência de intoxicação alimentar é suficiente para perder clientes.

Vitrines de frutos do mar para varejo com cama de gelo não refrigerada

Vitrines não refrigeradas contam com gelo para controlar a temperatura dos frutos do mar. No entanto, o ar cinco centímetros acima do gelo foi medido à temperatura ambiente. Outros pesquisadores encontraram diferenças de temperatura de até 25 ° F entre os filés colocados na cama de gelo e aqueles no topo da pilha em vitrines de peixes não refrigerados.

Nessas altas temperaturas, as bactérias crescem exponencialmente, tornando os peixes e frutos do mar inseguros. O controle das temperaturas dos expositores de peixes e frutos do mar com camas de gelo e refrigeração maximiza a vida útil dos frutos do mar, embora umidificadores possam precisar ser adicionados para compensar a desidratação causada pelo processo de refrigeração.

Temperatura e vida útil das vitrines de varejo de frutos do mar

A temperatura de armazenamento tem um efeito profundo na vida útil dos peixes, embora possam ocorrer variações dependendo da espécie. Um estudo descobriu que os filés de bacalhau a 32 ° F duraram 14 dias; a 39 ° F duraram 7 dias; e a 56 ° F duraram 3 dias. Outros tipos de peixes estragaram após um dia entre 50 ° F e 69 ° F e 5 a 16 dias entre 32 ° F e 36 ° F. Peixes mantidos congelados a -22 ° F podem durar de 9 meses a 2 anos.

Embora o merchandising de frutos do mar geralmente seja um meio-termo entre prolongar a vida útil e apresentá-los visualmente, todos os esforços para controlar as temperaturas da vitrine podem ter um impacto na vida útil.

Lâmpadas e LEDs de tela de baixa radiação Promolux

Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes e LED, as lâmpadas e LEDs Promolux Safe Spectrum emitem 86% menos radiação UV B, um comprimento de onda mais curto que penetra e causa aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda mais longo que tende a afetar as superfícies. Como as lâmpadas Promolux são projetadas para a definição de cores reais, elas têm um espectro visível mais equilibrado do que outras lâmpadas fluorescentes.

Os comprimentos de onda amarelo e verde são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível, e sua predominância na iluminação fluorescente regular pode distorcer as cores naturais de peixes e frutos do mar e fazer as camadas de gelo parecerem verdes ou amarelas. As lâmpadas e LEDs da Promolux emitem uma gama mais equilibrada de comprimentos de onda, incluindo mais dos comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados dos comprimentos de onda amarelo e verde. É impossível criar uma luz natural que não tenha nenhum comprimento de onda amarelo ou verde, portanto, as fontes de luz sempre serão prejudiciais até certo ponto.

No entanto, como as lâmpadas fluorescentes Promolux Safe Spectrum e LEDs minimizam a emissão de espectro visível e comprimentos de onda UV prejudiciais, o uso de lâmpadas e LEDs Promolux prolongará a vida útil de peixes e frutos do mar e maximizará sua aparência fresca, atraindo os clientes a comprar enquanto os frutos do mar estão frescos .