Expositores de peixes inteiros em vitrines de supermercados

Quando fresco, a maioria dos peixes inteiros tem escamas metálicas prateadas ou de cores vivas e guelras de um vermelho vivo a rosado. A maior parte da iluminação do display de varejo distorce essas cores e emite altos níveis de radiação prejudicial que estimula o crescimento exponencial de bactérias e a decomposição dos peixes.

O peixe fresco cheira a brisa fresca do oceano ou grama, ou não tem cheiro algum. A carne salta para trás se for cutucada e está firmemente presa aos ossos das costelas perto da cavidade abdominal. Os olhos são brilhantes, claros e geralmente cheios.

Decomposição de peixes inteiros em armários do departamento de frutos do mar

O espectro visível e a radiação ultravioleta da maioria da iluminação da vitrine dos peixes aquece a superfície dos peixes, acelerando o crescimento de bactérias na superfície e a decomposição dos peixes. Quando os peixes são armazenados em locais frios e escuros pelo mesmo período de tempo, eles permanecem frescos.

Dentro de algumas horas de temperaturas elevadas, as bactérias podem se multiplicar em números astronômicos. As altas temperaturas da superfície também desidratam os peixes, levando à perda de peso e à perda de lucros se os peixes forem vendidos a peso.

Quando os peixes são expostos ao oxigênio e à luz, mesmo em temperaturas abaixo de zero, a gordura se oxida, tornando-se rançosa e produzindo um cheiro forte de peixe, uma descoloração amarela ou marrom e um sabor de papelão.

Existem dois processos que causam a decomposição de peixes inteiros: o escape de enzimas digestivas da cavidade abdominal e o crescimento de bactérias. As bactérias que vivem nos intestinos, guelras e limo da superfície dos peixes liberam enzimas que iniciam o processo de decomposição. A taxa dessa decomposição é determinada pelo tipo e número de bactérias inicialmente encontradas no peixe e pela temperatura do peixe. Peixes marinhos tendem a se decompor mais rapidamente do que peixes de água doce porque seu sistema de osmorregulação fornece uma fonte de alimento ideal para bactérias.

Enquanto isso, as enzimas excretadas pelo sistema digestivo do peixe eventualmente rompem as paredes da cavidade abdominal e fazem com que o peixe se decomponha mesmo em temperaturas bem abaixo de zero, e mesmo se o peixe não tiver nenhuma bactéria. Uma vez que o tecido é decomposto pelas enzimas, no entanto, ele é consumido pelas bactérias, o que acelera o crescimento bacteriano.

À medida que o peixe inteiro se decompõe, o músculo fica mole, macio e flácido, perdendo a elasticidade quando cutucado, e a carne se afasta dos ossos, especialmente perto da cavidade abdominal. Os olhos ficam opacos, fundos e turvos ou opacos. A cor da pele desbota-se e forma manchas amarelas ou castanhas, e forma-se um muco espesso sobre as guelras, que também se tornam castanhas ou cinzentas. O peixe tem um cheiro forte de peixe, pútrido ou amoníaco, e as guelras têm um cheiro azedo.

Lâmpadas de display de baixa radiação Promolux

Em comparação com outras lâmpadas fluorescentes, as lâmpadas e LEDs do Promolux Safe Spectrum emitem 86% menos radiação UV B, um comprimento de onda mais curto que penetra e causa aquecimento, e 52% menor radiação UV A, um comprimento de onda mais longo que tende a afetar as superfícies. Como as lâmpadas Promolux são projetadas para a definição de cores reais, elas têm um espectro visível mais equilibrado do que outras lâmpadas fluorescentes.

Os comprimentos de onda amarelo e verde são os comprimentos de onda mais prejudiciais no espectro visível, e sua predominância na iluminação fluorescente regular pode distorcer as cores naturais de peixes e frutos do mar e fazer as camadas de gelo parecerem verdes ou amarelas. As lâmpadas Promolux emitem uma gama mais equilibrada de comprimentos de onda, incluindo mais dos comprimentos de onda vermelho e azul e níveis mais moderados dos comprimentos de onda amarelo e verde. É impossível criar uma luz natural que não tenha nenhum comprimento de onda amarelo ou verde, portanto, as fontes de luz sempre serão prejudiciais até certo ponto.

No entanto, como as lâmpadas e LEDs do Promolux Safe Spectrum minimizam a emissão de espectro visível e comprimentos de onda ultravioleta prejudiciais, o uso de lâmpadas fluorescentes e LEDs Promolux prolongará a vida útil de peixes inteiros e maximizará sua aparência fresca, incentivando os clientes a comprar enquanto os frutos do mar estão frescos.