Luz ultravioleta em vitrines de carne fresca

Os primeiros estudos descobriram que a carne armazenada no escuro por um período de três a dez dias não mudou de cor significativamente, enquanto a carne armazenada sob iluminação fluorescente pelo mesmo período de tempo começou a escurecer após apenas 5 dias.

Em um estudo de 28 dias conduzido na Universidade de Zaragoza em 2000, a luz ultravioleta demonstrou ter um efeito profundo na taxa de deterioração da carne bovina e na criação de metamioglobina, o pigmento que dá à carne uma cor de superfície acastanhada. Toda a carne bovina fresca neste estudo foi embalada em uma atmosfera modificada de 70% de oxigênio, 20% de dióxido de carbono e 10% de nitrogênio.

Carne exibida sob lâmpadas Promolux e luzes fluorescentes regulares com um filtro Promolux, que bloqueiam a radiação UV, mantêm virtualmente a mesma cor vermelha brilhante, cheiro fresco, baixa contagem bacteriana e baixos níveis de metamioglobina como carne armazenada no escuro, enquanto a carne exibida sob a luz fluorescente padrão de um supermercado tornou-se marrom e se decompôs rapidamente após apenas 12 dias.

Após 17 dias, a carne sob iluminação regular de supermercado tinha porcentagens muito maiores de metamioglobina de superfície, níveis mais altos de bactérias psicrotróficas e pior qualidade de odor do que a carne exibida sob lâmpadas Promolux ou filtros Promolux, ou carne mantida no escuro.

Este estudo provou que a luz ultravioleta emitida pelas lâmpadas fluorescentes padrão de varejo acelera o crescimento de bactérias, a descoloração marrom da carne bovina causada por altas concentrações de metamioglobina e a oxidação de lipídios que leva ao ranço.